Tacos al vapor de pollo deshebrado 🌮🤭

Cuando tenemos visitas y poco tiempo, unos tacos al vapor de pollo nos salvan con ese toque casero que reconforta.

La idea es mantenerlo simple: un pollo jugoso, un adobo rojo equilibrado y una cocción al vapor que deja las tortillas suaves, listas para servir en minutos.

Ingredientes para tacos al vapor de pollo

Marca cada elemento para organizarte mejor.

Si algo no lo consigues, más adelante te doy opciones para adaptarlo sin complicaciones.

Pechuga de pollo (o muslo sin piel)
2 hojas de laurel
1 diente de ajo y una rodaja de cebolla para el caldo
Sal al gusto
8 chiles guajillo, sin venas ni semillas
1 pizca de orégano y un puñito de comino
10 pimientas enteras o pimienta molida al final
Media cebolla y 2 dientes de ajo para el adobo
Aceite vegetal
Tortillas de maíz del día, flexibles
Olla o vaporera, aro o rejilla, papel aluminio y toalla limpia

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Procedimiento paso a paso para armar tus taquitos al vapor

Vamos a dividirlo en dos momentos: primero dejamos listo el pollo deshebrado junto con su adobo, y después armamos y cocemos los tacos al vapor.

Mantén a la mano el caldo porque ayuda a integrar y potenciar el sabor.

Preparar el pollo deshebrado y su adobo

En esta parte buscamos que el pollo quede jugoso y que el adobo tenga cuerpo, sin amargar ni quedar aguado.

1. Coloca la pechuga en una olla, cúbrela con agua fría y añade laurel, ajo, cebolla y sal.
2. Cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que al pincharla suelte jugos claros.
3. Retira el pollo, deja entibiar y deshebra en hebras medianas; reserva el caldo caliente.
4. Hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos y deséchales el agua.
5. Licúa los chiles con cebolla, ajo, orégano, comino, pimienta y un buen chorrito del caldo reservado.
6. En una sartén con aceite, dora un poco de cebolla picada y vierte el adobo licuado.
7. Guisar a fuego medio por 10 minutos, moviendo para que espese y se integren los sabores.
8. Agrega el pollo deshebrado al adobo, mezcla y deja que tome color y sabor unos minutos.

Con el relleno listo, toca armar los tacos y montar una olla al vapor.

Si no tienes vaporera, una olla amplia con un falso piso funciona perfecto.

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Armar los tacos y cocinarlos al vapor

El secreto para que no se rompan está en calentar ligeramente las tortillas y, si son frágiles, darles un velo rápido de aceite.

1. Calienta las tortillas para que queden flexibles y sea fácil enrollarlas.
2. Coloca una porción de pollo con adobo cerca del borde y enrolla con la unión hacia abajo.
3. Si tus tortillas son delicadas, pásalas 1 o 2 segundos por aceite caliente antes de rellenar.
4. Arma un falso piso en la olla con un aro o rejilla; encima coloca un plato invertido o base forrada con aluminio.
5. Opcionalmente, usa una bolsa limpia o papel para mantener la humedad; acomoda los tacos en capas.
6. Tapa bien, añade un chorrito de agua por el costado y coloca una toalla entre la tapa y los tacos para retener el vapor.
7. Cocina a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que el aroma a maíz y adobo llene la cocina.
8. Abre con cuidado por el vapor, sirve de inmediato o mantén calientes en la misma olla a flama muy baja.

¿Con qué acompañar mis tacos al vapor?

Para equilibrar la untuosidad del adobo, van genial contrastes frescos y ácidos.

Mantén las salsas con buena textura para que se adhieran al taco sin humedecerlo de más.

• Col y zanahoria finamente rebanadas, aliñadas con vinagre de manzana, sal y orégano.
• Salsa verde espesa, licuada con tomatillo cocido, chile verde, cebolla, ajo y sal, sin añadir agua extra.
• Salsa de jalapeño con limón: jalapeño, ajo y cebolla salteados, licuados con cilantro, sal y jugo de limón.
• Frijoles de olla con epazote o arroz rojo suave para completar el plato.
• Gajos de limón y cilantro picado para dar un golpe final de frescura.

¿Cómo guardar los tacos al vapor que me sobraron?

La clave es separar tacos, salsas y encurtidos para conservar textura.

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Un buen recalentado devuelve el brillo sin resecar la tortilla.

1. Deja enfriar los tacos cocidos a temperatura ambiente no más de 1 hora.
2. Guárdalos en un contenedor hermético, sin salsas encima, y refrigéralos hasta por 48 horas.
3. Resguarda salsas y encurtidos en recipientes aparte; escurre bien la col para que no fermente de más.
4. Para recalentar, usa vapor 8 a 10 minutos o sartén tapado a fuego bajo con un chorrito mínimo de agua.
5. Evita el microondas si es posible, porque reseca la tortilla y puede quebrarla.

Y listo, ya tienes una guía clara para preparar, armar, acompañar y conservar tus tacos al vapor de pollo.

Son prácticos, rinden bien y siempre lucen en la mesa. Si te animas a hacer una tanda grande, verás que organizarte por pasos te ahorra tiempo y mantiene todo calientito al servir.

Cuéntame cómo te fue y qué acompañamientos te gustaron más. La cocina se disfruta más cuando la hacemos a nuestro modo, con lo que tenemos a la mano y con ganas de compartir.

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