Mondongo con poco dinero: El mondongo
El mondongo es uno de esos platillos que despiertan memorias y abren el apetito apenas huelen.
Su aroma profundo, su textura suave y su caldo rojo brillante invitan a servirse un plato hondo, calientito, acompañado de tortillas recién hechas y limón fresco.
No hace falta gastar mucho para disfrutarlo.
Hoy te voy a mostrar cómo preparar un mondongo casero que rinde, reconforta y luce increíble en la mesa, incluso si tu presupuesto es limitado.
Ingredientes para preparar un mondongo casero rendidor
Antes de empezar, reúne todo lo que necesitarás.
La clave está en tener los ingredientes listos para que el proceso fluya sin prisas ni estrés.
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Si quieres que el caldo tenga más cuerpo, puedes agregar patitas de res, que además aportan gelatina natural y sabor intenso.
Y si prefieres una versión más rendidora, el maíz pozolero cocido es perfecto para convertirlo en un “menudo pozolero”.
Ten a la mano limón, vinagre o bicarbonato si necesitas limpiar el mondongo antes de cocerlo.
Más adelante te explicaré cómo usarlos para que el olor no te gane la batalla.
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Cómo preparar paso a paso un mondongo suave y sabroso
- Lava el mondongo. Enjuágalo varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina impurezas y mejora el sabor.
- Desodoriza si hace falta. Elige un método y enjuaga al final:
- Limón: exprime jugo y deja reposar unos minutos.
- Bicarbonato: 1 cucharada por litro de agua, reposo breve.
- Vinagre blanco: un chorro en agua, enjuaga bien después.
- Preblanqueo cítrico opcional. Hierve 5 a 8 minutos con rodajas de limón o naranja. Escurre para una textura más suave y aroma limpio.
- Cocción base con aromáticos. Coloca el mondongo en una olla con agua, media cebolla, laurel y sal:
- Olla normal: hierve suave 2 horas o hasta que ceda al cuchillo.
- Olla a presión: 45 a 60 minutos desde que sube la válvula.
Espuma y retira impurezas durante la cocción para un caldo claro.
- Prepara el caldillo rojo. Hierve chiles guajillo, ancho y morita con jitomates hasta suavizar. Apaga y deja reposar 10 minutos.
- Licúa y afina. Licúa chiles y jitomates con ajo, cebolla, comino, pimienta gorda y orégano usando parte del agua de cocción. Cuela si quieres una textura tersa.
- Integra el caldillo. Vierte en la olla del mondongo ya tierno. Mezcla y hierve 10 a 15 minutos para que los sabores se unan.
- Opción rendidora. Agrega maíz pozolero cocido y cocina 8 a 10 minutos más para que tome color y sabor.
- Ajusta textura y sazón. Corrige sal. Si está muy espeso añade un poco de agua; si está muy ligero, reduce a fuego medio destapado.
- Reposo y corte final. Apaga y deja reposar 10 a 15 minutos. Retira laurel y cebolla. Corta el mondongo en trozos parejos para una mordida uniforme.
Con estos pasos, obtendrás un mondongo tierno, aromático y listo para lucirse con sus complementos en la mesa.
Complementos para acompañar y presentar el mondongo
El mondongo, por sí solo, ya es una comida completa.
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Receta deliciosa para flojos: mac and cheese con polloPero los pequeños acompañamientos son los que hacen que luzca más apetitoso y se sienta como un verdadero festín.
No necesitas mucho, solo saber combinar y montar bien la mesa. Empieza por elegir un plato hondo blanco.
Este color resalta el tono rojizo del caldo y da un aspecto limpio y elegante.
Coloca en el centro los trozos de mondongo más bonitos y vierte encima el caldillo caliente, cuidando que no rebose.
Decora con cebolla picada, cilantro fresco y unas rodajas de rábano. A un lado, sirve gajos de limón, totopos o pan sencillo.
Estos detalles hacen que el plato se vea abundante y colorido, sin gastar de más.
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¿Cómo curar tu sartén de Hierro fundido?Si quieres un toque hogareño, pon el mondongo en una cazuela al centro de la mesa y deja que cada quien se sirva.
Acompaña con arroz blanco, tortillas calientes y una pequeña salsera con chile picado o seco.
Es la forma más práctica de compartir sin complicaciones. Una mesa bien montada no depende de lo caro, sino del cuidado y detalle.
Usa servilletas limpias, un toque de color con verduras frescas y una jarra de agua con rodajas de limón o naranja.
El ambiente se vuelve cálido y familiar, lleno de sabor.
¿Cómo hacer salsa de cilantro y aguacate?¿Cómo reservar y conservar el mondongo sin perder sabor?
Si cocinaste una olla grande, felicidades: tienes varias comidas resueltas.
Guardar bien el mondongo es la clave para que conserve su sabor casero sin volverse pesado ni perder textura.
Primero, deja que se enfríe completamente antes de guardarlo.
No tapes la olla caliente, ya que el vapor atrapado puede fermentar el caldo.
Cuando esté a temperatura ambiente, reparte en recipientes herméticos o bolsas con cierre.
Si lo vas a consumir pronto, guárdalo en el refrigerador por hasta tres días.
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Mi ex y yo nos quedamos mirando fijamente, ¿aún me ama?Si quieres conservarlo más tiempo, congélalo en porciones.
Así solo descongelas lo que vas a usar y no desperdicias gas ni espacio.
Para recalentar, hazlo a fuego bajo y sin tapar por completo.
Si el caldo se reduce demasiado, agrega un chorrito de agua o caldo de pollo.
Así recupera su textura sin alterar el sabor.
Si mi pareja me regaló un peluche, ¿me quiere comprar?Un consejo final: si notas que la grasa sube al enfriar, retírala con una cuchara.
Esto dejará el caldo más ligero y brillante, ideal para volver a disfrutarlo como recién hecho.
Y listo, tienes en tus manos un platillo humilde pero lleno de historia y sabor, capaz de reunir a todos con su aroma y su sabor profundo.
El mondongo no solo alimenta, también abraza el alma.
¿Por qué mi pareja no quiere hacer planes conmigo?Si quieres ver más artículos como Mondongo con poco dinero: El mondongo entra en la categoría Recetas ¡Gracias por tu visita!
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